pacacorbasi

KELLE PAÇA ÇORBASI :

Kelle Paça çorbası ya da Kelle paça yemeği olarak adlandırılan asırlardır kültürel olarak süregelmiş Türk mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden olan Kelle paça çorbasının öncelikle faydalarından bahsetmeden tarifine geçmek istemiyorum.Genel olarak Kelle paça çorbası olarak bilinen bu çorbamız insan sağlığı açısından önemli olan kalsiyum, magnezyum, fosfor eksikliğinden kaynaklanan sorunlar için  bir mineral hapı gibidir.Eklemlerimiz üzerinde kemiklerin gelişiminde bu etkiyi kelle paça çorbası ile görmek mümkündür. İnsanoğlunun çağımızın en etkili hastalığı olan kanserden korunmak için vücut bağ dokularının yenilenmesi çok önemlidir.İşte Kelle paça çorbası içerisinde bulunan vitaminsel zenginlik, bağ dokularının kendini yenilemesi için vücudun ihtiyaç duyduğu maddeleri temin etmek için oldukça ideal bir besindir. Kelle paça çorbasının  kan yapımı için önemli olan lökosit bakımından oldukça zengin olması ise paça çorbasının insan sağlığı için ne kadar önemli olduğunu göstermektedir. İnsan sağlığı için oldukça faydalı olan Kelle paça çorbasının şimdi tarifine geçelim;

paca2

MALZEMELER:

-1 Adet Kuzu Kellesi
-4 Adet Kuzu Paçası
-2 Yemek Kaşığı Un
-4 Yemek kaşığı Zeytinyağı
-1 Adet Yumurta Sarısı
-1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Biber
-3 Diş Sarımsak
-5 Yemek kaşığı Üzüm Sirkesi
-1 Yemek Kaşığı Tuz
-10 Su Bardağı Soğuk Su ‘2 litre’
-1.5 Çay Bardağı Soğuk Su

kelle1

TARİFİ:

İyice sirke ile temizlenmiş ve bölünmüş paça ile birlikte kelle kısmı öncelikle düdüklü tencere içerisine konulur. Haşlama işlemi ortalama 1,5 saat (90 dakika) sürecektir. İyice piştikten sonra ise kelle paçalar su içerisinden çıkartılır ve hem suyun hemde kelle paçaların soğumasından sonra kelle paçalar küp biçiminde doğranır haşlamadan elde edilen su ise süzgeçle süzülür. Daha sonra yine doğranmış kelle paçalar ile su karıştırılır. Bu sudan bir miktar alınarak un ile karıştırılır ve çorbanın içine dökülür daha sonra ocağın altı açılarak kaynayıncaya kadar karıştırılır. Daha sonra diğer malzemeler olan, tuz, pul biber ve sirke ile limon suyu eklenir.

yesilcay

YEŞİL ÇAY:

       Yeşil çay, toplum olarak sık tükettiğimiz siyah çay gibi ”Camellia Sinensis” adı verilen  yaprak türünden elde edilen bir çaydır. Yeşil çayın siyah çaydan farkı fermantasyon işlemine tabii tutulmamasıdır. Diğer bir deyişle yapraklarının hemen kurutularak elde edilmesidir. Yeşil çayda oldukça fazla oranda antioksidan mevcut olup az da olsa kafeinde içermektedir.Tarihi 5000 yıl öncesine kadar uzanan yeşil çayın vatanına Çin diyebiliriz.Ancak yapılan bilimsel çalışmalardan sonra yeşil çayın dünyada pek çok ülkede  tüketiminin hızla arttığı söylenebilir. Bilimsel çalışmalar demişken yeşil çayın antioksidan özelliğinin fazla olması içerisinde bulunan  flavonoid maddesi içeriğinden gelmektedir.1

          Adı gibi görüntüsüde yeşil renkli olan bu çayın insan sağlığı üzerinde olumlu etkisi birden fazladır. Yeşil çay, diş sağlığında(bakteri plağı oluşumunu önleme), kolesterolü düşürmede,şeker hastalığı tedavisinde, kanser hücrelerinin çoğalmasını önlemede, alzheimer ve parkinson gibi hastalıkların başlangıç tedavisinde yine hipertansiyonu düzenleyici rolü gibi faydaları bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Yeşil çayın insan midesi üzerinde tok tutma özelliği ve vücut üzerinde yağ yakıcı etkisi ise sağlıklı kilo vermede büyük etken olmalıdır.

Yeşil Çayın aşırı tüketimi insan bünyesinde bazı sorunlara neden olabilmektedir. Yeşil çayın kafein içeriğinden dolayı, kafeine karşı hassasiyeti olan insanların tüketmemeleri gerekmektedir. Bilindiği gibi kafein içeren içecekler, anksiyete ve sinirliliğe neden olduklarından, kalsiyum emilimini azalttıklarından romatizma ve kemik sorunlarına neden olabilirler. Sağlımız açısından faydalı gördüğümüz içecek yada yiyeceklerin seviyesini vücudumuza göre ayarlamada,en iyi doktor kişinin kendisidir deyiminide unutmayalım…

hurma2

HURMA:

Hurma

Hurma palmiyegiller  familyasından dekoratif yapraklı bir palmiye türüdür. Palmiyeler gibi tropikal, ılıman ve çöl ikliminin görüldüğü yerlerde yetişir. Kazık ve saçak kök yapısına sahiptir. Sıcağı, güneşi sever, soğuktan hoşlanmaz. Türkiye’de Akdeniz ikliminin olduğu yerlerde yetişir. Hurma bitkisi içerdiği demir ve potasyum mineralleri ile metabolizma hızını artırıcı etki yaratmaktadır. Ayrıca buna bir de bol miktarda lif barıdırmasını da ilave edebiliriz. 150 gram hurma da yaklaşık olarak 250 kalori var. Yaş hurmanın 150 gramında ise 100 kalori bulunuyor. Yani hurma ile zayıflamayı düşünüyorsanız yaş hurma tüketmekte fayda olduğu söylenebilir. Ama diğer yandan da kurutulmuş hurma, şeker bakımından çok daha yoğun olduğu için kan şekerini yani kandaki glisemik düzeyi dengelemekte ve açlığı bastırmaktadır. Hurma yemeklerden 40 dakika kadar önce 4 adet yaş hurma ya da 2 adet kuru hurma olarak tüketilirse iştahın bastırıldığı görülecektir.

 

HURMA DİYETİ:hurma2
Hurma  diyetinin zayıflamada en önemli diyet olma özelliğini hücre içi yağ yakımını hızlandırması ve vücudun oksijen harcamasını artırmasından geldiği düşünülmektedir.   Sağlıklı bir zayıflama için Ender SARAÇ hocanın önerdiği Hurmayı yoğurtla beraber kullanılarak 1 Haftada beş kilo vermek mümkün görünüyor. Şimdi Hurma yoğurt diyetimizle  ile ilgili önemli noktalara bakalım;

yoğurt

Hurma yoğurt diyeti bir hafta kadar süre ile uygulanabilir. Her öğünde 7 hurma ve bir kase yağsız yoğurt olmak üzere günde toplam 21 adet hurma ve 3 kase yoğurt ile yenilebilir. Ancak burada şuna dikkat etmek gerekir; Hurmalar kaliteli ve temiz hurma olmalı. Ayrıca diğer önemli nokta hurma yoğurt diyeti uygularken kullanılacak hurmaları bir gece önce bir bıçakla yararak suya yatırın. Çünkü suda bekletilen hurmanın laksatif etkisi artmaktadır. Bu sayede ise vücutta tok tutucu özellik iki katına çıkmaktadır. Vücudun günlük ihtiyaç duyduğu vitamin ve minareller fazlasıyla hurma ve yoğurtta bulunmaktadır. Ayrıca Hurma diyetinde  bol su içmek de bir o kadar önemlidir. Hurma diyeti ile bir haftada vücudunuzdaki yağ oranına göre  5-7 kilo vermeniz mümkündür.

Zayıflama amacı ile Hurma diyeti yaparken önemli olan nokta diğer diyet disiplinlerinde olduğu gibi; rafine şeker, rafine un ve mamulleri, beyaz ekmek, tuz, işlenmiş et ürünleri gibi gıdalardan tamamen uzak durulması gerektiğidir. Ancak Tam tahıllar az miktarda olsa tüketilebilir, tahıl yerine bakliyat  nohut, mercimek, fasulye vs. tercih edilmelidir.

Hurma diyetini tercih edenler, hurma diyetinin etkilerini ilk üç günde gördüklerini belirtmişlerdir. Bu sürede vücutta bağırsak hareketlerinin hızlandığı, kabızlık, şişkinlik gibi problemlerin büyük ölçüde azaldığı, vücudun hızlı bir yağ yakma sürecine girdiği belirtilmiştir.

Hurma diyeti ile ilgili hatırlatmadan geçemeyeceğimiz nokta ise; hurma diyeti sağlık sorunu bulunanlar, şeker hastaları ve hamileler için önerilmemektedir. Diğer yandan hurmanın kalorisi yüksek olduğu için hurmayı aşırı tüketmek kilo alımına neden olacaktır. Herşeyin fazlası zararlı olduğu gibi hurmanında aşırısından kaçmak gerekir.

 

 

patatesli-köfte

MALZEMELER:

-500 gr kıyma

-3 adet patates

-1 tatlı kaşığı kimyon

-bir tutam karabiber,

-isteğe göre tuz

-kızartmak için sıvı yağı

TARİFİ:

-Patatesli köftemiz için öncelikle patatesleri rendeleyip,suyunu sıktıktan sonra kıymayla karıştırın.Ardından Kimyon,tuz ve karabiberi koyup iyice yoğurun.Ceviz büyüklüğün de parçalar koparıp ,köfte şekli verin.Köfteleri kızgın yağda kızarttıktan sonra servis yapın.Afiyet olsun.

unk

MALZEMELER:

-4 su bardağı un

-250 gr margarin

-1 çay bardağı pudra şekeri

-1 paket vanilya

-bir çimcik tarçın

Üzeri için:

-Yarım çay bardağı pudra şekeri.

TARİFİ:

Un kurabiyesi için öncelikle;oda sıcaklığında yumuşatılmış margarine pudra şekerini ilave ederek karıştırın. Daha sonra Un ve vanilyayı ilave ederek hamur yapın. Ceviz büyüklüğünde yuvarlak şekiller verip, tepsiye dizin. Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar 15 -25  dk  pişirin. Biraz soğuyunca pudra şekerine bulayıp üzerine tarçın serpin. Afiyet olsun.

patatesli börek

MALZEMELER:

-3 adet patates

-2 adet yumurta

-2 yemek kaşığı zeytinyağı

-200 gr kaşar peyniri

-100 gr beyaz peynir

-Bir tutam maydanoz, dereotu,

-tuz

TARİFİ:

Patatesli böreğimiz için öncelikle patatesler haşlanıp püre haline getirilir. İçine kaşar peynir rendelenir. Daha sonra ufalanmış beyaz peynir katılır. Maydanoz ve dereotu ilave edilir. Yumurtalar ve zeytinyağı eklenip iyice karıştırılır. Yağlanan ve içine galeta unu serpilen tepsiye konulup 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 50 dk pişirin. Servise hazır patatesli böreğiniz Afiyet olsun.

ÇİKOLATA-TOPLARI

MALZEMELER:

-2 paket kakaolu bisküvi
-2 yemek kaşığı tereyağ
-yarım su bardağı pekmez
-2 yemek kaşığı pudra şekeri
-2 yemek kaşığı kakao
-1 paket vanilya
-yarım su bardağı ceviz
-yarım su bardağı hindistan cevizi
-1 su bardağı süt
-1 portakal kabuğu rendesi

TARİFİ:

Öncelikle bisküvileri iyice ufaladıktan sonra sırasıyla malzemeleri koyun. Daha sonra küçük toplar haline getirip, yaptığınız topları hindistan cevizine bulayın. Ardından Buzdolabında bekletip çay ya da kahvenin yanın da yiyebilirsiniz. Afiyet olsun.

andız pekmezi

fdg

ANDIZ PEKMEZİ:

 

Andız pekmezi yüksek rakımlı bölgelerde yetişen andız ağacının kozalaklarından elde edilen oldukça şifalı bir pekmezdir. Özellikle ülkemizde Akdeniz Bölgesi Toros dağlarında yetişen ve yapımı da oldukça zahmetli olan andız pekmezinin  faydaları saymakla bitmez. Öncelikle demir bakımından zengin olduğundan, kansızlığa karşı oldukça etkili olduğu ispatlanmıştır. Andız pekmezinin,  ciltte kaşıntı, sedef, öksürük, basur, alt ıslatma gibi problemlerde faydalı olduğu dile getirilmiştir. Aynı zamanda, alerji ve egzama gibi sorunlarda da vücuda dayanıklık vererek bu rahatsızlıkları önleyebilmektedir. Bunların yanında, andız pekmezi’nin saçlara kuvvet verdiği, karaciğere iyi geldiği, balgam söktürdüğü ve kanı temizlediği iddia edilmektedir.Andız pekmezinin zararlı olduğu düşünülemez. Ancak pekmezin yapımı sırasında ya da saklanması sırasında uygun koşulların oluşturulmaması nedeniyle zararlı etkileri olabilir. Bu diğer pekmez türleri içinde geçerlidir. Ardıç ağacı türlerinden olan Andız meyvelerinin içerisinde sert bir çekirdek bulunur ve bu çekirdeklerden andız tespihi de yapılmaktadır. tesbih,

Andız ağaçlarının çoğalması için bir de ardıç kuşuna ihtiyaç vardır. Ardıç kuşları, andız tohumlarını yerler ve mideleri dış kabuğu sindirdikten sonra kalan çekirdeği dışarı atarlar. Böylelikle toprakla buluşan iç çekirdek filizlenebilir. Andız meyvesinin dış kabuklarından ise andız pekmezi yapılmaktadır.

ds

Andız Pekmezinin  birçok faydalı olduğu alan varken andız pekmezi hakkında önemli bir noktayı vurgulayalım. Gerek andız ve gerekse diğer pekmez çeşitlerinde hatta, lokum, pişmaniye, bal ve reçellerle ilgili önemli husus ise, bu tür şekerli yiyeceklerin içerisinde bulunan HMF adlı ( Hidroksimetilfurfural, C6H6O3 ) kimyasal bir maddedir. Bu madde, kanserojen ve gen yapısını bozan oldukça tehlikeli bir maddedir. Çok yüksek ısılarda işlenmiş tüm şeker içerikli besinlerde oluşan bir maddedir. Bu nedenle; pekmez, bal veya herhangi bir şekerleme ürün alırken mutlaka çok kaliteli olmasına, düşük ısılarda vakumlama tekniğiyle üretilmiş olmasına dikkat edin. Yapılan araştırmalarda özellikle geleneksel yöntemle hazırlanmış pek çok pekmez türünde yüksek HMF oranına rastlanmıştır. Evde  yüksek sıcaklıklarda yapılan tatlılarda dahi bu tehlike mevcuttur. Bu tür pekmezlerin renkleri koyu olduğundan yüzden koyu renk andız pekmezini tüketmemelisiniz. Bunun yetişkinlere ve çocuklara oldukça zararlı olduğu söylenmektedir.Bu yüzden sanayi üretimi pekmezlerde HMF sınırlaması bulunmaktadır. Bu nedenle andız pekmezinin pişirme ve saklama koşullarına dikkat edilmelidir. Ayrıca, andız pekmezi alırken iyi bir araştırma yapılmalı ve en kaliteli andız pekmezi temin edilmeye çalışılmalıdır.

16-06-03-14-21-40-691_deco

KREP:

MALZEMELER:

-2 adet yumurta,
-2 su bardağı süt,
-1.5 su bardağı kadar un,
-1 fiske tuz,
-1 fiske toz şeker
-sıvı yağ

TARİFİ:

-Krepimizin ilk olarak hamuru için; bir kaba yumurtayı, sütü, unu, şekeri ve tuzu koyup pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpalım.Teflon bir tavayı çok az yağlayıp tavayı ısıtalım.Tavaya bir kepçe hamurdan döküp tavaya yayalım.Üzeri göz göz olunca ters çevirip diğer tarafını pişirelim.Hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayalım.Hazırladığımız krepleri servis tabağına koyup  sıcak  servis yapalım. Afiyet olsun.

 

tavada-gözleme

MALZEMELER:

3 adet Yufka

-400 gram lor peyniri(isteğe bağlı peynir kaşar telli vb.)

-1 tutam kadar maydanoz

-tereyağ(ölçüsü isteğe bağlı)

TARİFİ:

Tavada yapacağımız gözlememizin tarifi oldukça kolay öncelikle gözlememizin İçi için; bir tabağa seçtiğimiz peyniri ve ince ince doğradığımız maydanozu koyup karıştıralım.1 adet yufkayı tezgaha serip ikiye katlayalım. Ardından yufkanın uzun kenarlarını içe doğru katlayalım. Daha sonra kısa kenarlarını içe katlayıp şekillendirelim. Diğer kalan yufkaları da aynı şekilde hazırlayalım.Tavaya ölçülü şekilde tereyağını alıp eritelim.Üzerine hazırladığımız gözlemeleri yerleştirip arkalı önlü pişirelim. Sıcak yenmesi önerilen servise hazır gözlememizi afiyetle yiyiniz.