meyhane-pilavı

MEYHANE PİLAVI:

Meyhane pilavı Adıyaman mutfağına has olan bulgur pilavı ile yapılan bir pilav çeşididir.

MALZEMELER:

-1,5 bardak pilavlık bulgur
-1 kaşık zeytinyağı
-1 kuru soğan
-2 diş sarımsak
-1 kaşık domates salçası
-1 çay kaşığı biber salçası
-3 domates
-1 dolmalık kırmızı biber
-1 yeşil biber
-1 kaşık tereyağı
-3 bardak sıcak tavuk suyu
-1/2 çay kaşığı tuz
-1/4 çay kaşığı karabiber

TARİFİ:

Meyhane Pilavı için öncelikle soğanı doğrayın, sarımsakları ince ince dilimleyin. Biberlerin içini çıkarıp iri iri doğrayın. Bulguru yıkayıp süzün. Tereyağını zeytinyağıyla birlikte eritin. Soğan ve sarımsakları kavurun. Salçaları ekleyip karıştırın. Renkli biberleri de ilave edip karıştırmaya devam edin.Bulguru da ekledikten sonra biraz çevirin. Sıcak tavuk suyu, tuz, karabiber ve küp küp doğradığınız domatesleri de ilave edip kısık ateşte ağzını kapatıp pişirin. Servise hazır Meyhane Pilavınız afiyet olsun.

bulgursalatasi

Diyet yapanlar için gün boyu acıktırmayan salata çeşidi olarak sofralarımızı süsleyen Narlı Kaşarlı Bulgur salatası tarifine buyurun beraber bakalım;

MALZEMELER:

-1 çay bardağı pilavlık bulgur
-Bulgur  için 2 çay bardağı su
-3 dilim Kaşar peyniri yada beyaz peynir
-3 yemek kaşığı ayıklanmış nar
-2 yemek kaşığı iç ceviz
-7-8 dal maydanoz
-1 çay kaşığı tuz
-4-5 adet acı biber turşusu
-2 yemek kaşığı zeytinyağı

TARİFİ:

Öncelikle bulguru, sıcak suyu ve tuzu tencereye alıp ocağa koyun. Ocak kaynamaya başlayınca altını kısın. Suyunu çekince ocaktan alıp dinlenmeye bırakın. Dinlenip ılıyan bulguru salata kasesine alın. Ayıklanmış narı, iri kırılmış cevizi, doğranmış maydanozu, rondo dan geçirdiğiniz kaşar yada küp şeklinde doğranmış peynirinizi, küçük doğranmış biber turşusunu ve isteğinize göre zeytinyağını ekleyip karıştırın. Servise hazır salatanız afiyet olsun.

 

pekmeztatlısı

Şekersiz tatlımı olur demeyin,pekmezli tatlı ile şekersiz tatlı yapmak mümkün. Tarifi oldukça basit olan pekmezli tatlımızı herkesin kolayca yapabileceği gerçek. Şimdi pekmez tatlımıza buyrun beraber bakalım;

PEKMEZ TATLISI

MALZEMELER:

– 1 ölçü pekmez
– 1 ölçü buğday nişastası
– 5 ölçü kadar su
– Bol miktarda ceviz

TARİFİ:

Ölçü olarak bir su bardağını baz alıp aynı şekilde pekmezi ve buğday nişastasını suyumuzu tencereye koyup,karışımı fokurdayana kadar pişirelim.Daha sonra çokca cevizimizi (not:cevizin fazla olması tatlının yavan şeklinde olmasını önler.)doğrayıp karışımımızın içine ilave ediyoruz.Ardından tatlıyı dökeceğimiz kabı ıslatarak fazla suyunu döküyoruz.Ardından tatlıyı döküyoruz en az 1 saat bekletip buzdolabındada beklettikten sonra servise hazır pekmez tatlımızın tadına bakabilirsiniz.Afiyet olsun..

 

güllaç

 

MALZEMELER:

-300 gramlık bir paket güllaç

-1.5 kilo süt

– 2 su bardağı şeker

-1 paket vanilya

-1 su bardağı kadar iri çekilmiş ceviz veya fıstık kullanabilirsiniz

-üst süsü için kiraz yada çilek

TARİFİ:

Güllacımızı yapmak için sütümüzü ve şekerimizi tencereye koyup bir taşım kaynatıp soğumaya bırakıyoruz ta ki elimizi yakmayacak ısıya gelene kadar yani ılıktan daha sıcak olacak  dikdörtgen borcama bir güllacı alıp iki kepçe süt koyup yumuşatıyoruz bir daha güllaç yaprağı yine süt, ıslata ıslata bitiriyoruz sütümüzü ve güllaç yapraklarını bazı ara katlara ceviz veya fıstık koyuyoruz. Güllacımız soğuyunca üzerine yeşil fıstık ve isteğiniz herhangi mevsim meyvesiyle süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

BORANİ2

BORANİ:

Borani bir meze türüdür. Yapımı oldukça basit olan borani yi görünüm olarak meze çeşitlerimizden olan haydariye benzetebilirsiniz. Boroniyi meze dışında bir ara öğün geçiş öğünü olarak da tüketebilirsiniz.

MALZEMELER:

-1 kilo ıspanak
-1 çay bardağı sıvı yağ
-3 yemek kaşığı un
-2 çay bardağı süt
-Yarım çay bardağı su
-Tuz(isteğe göre)
-Yoğurt
-Sarımsak
-1 yemek kaşığı salça
-1 yemek kaşığı tereyağ

TARİFİ:

Boroni için öncelikle ıspanaklarınızı sirkeli suda iyice bekletip temizlenmesini sağlayın. Daha sonra ıspanakların yapraklarını dallarından ayırın. Bir tencerede bir miktar tuzlu suyu kaynatın ve ıspanakları içine koyun. Yumuşayınca delikli kepçeyle çıkarın. Bir süzgecin içine koyup fazla suyunu atmasını bekleyin. Küçük bir tencereye bir çay bardağı sıvı yağı koyun ve içine unu ilave edin. Sürekli karıştırarak un pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından Süt ve suyu ilave edin. Bu karışım koyu muhallebi kıvamına gelince, içine ıspanakları ekleyin. 1 dakika kadar birlikte kavurduktan sonra ateşten alın. Üzerine sarmısaklı yoğurt yayın. Salçayı tereyağı ile biraz pişirin. Yemeğin üzerine sosu gezdirip, servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

SARIMSAK

SARIMSAK:

 Sarımsak sofralarımızda yer verdiğimiz gerek çiğ olarak gerek de yemeklerimize katarak faydalandığımız ve sofralarımıza lezzet verdiğimiz antibiyotik özellikleri olan bir bitkidir diyebiliriz. Sarımsak bir gıda olduğu gibi çeşitli dertlerin de devasıdır.İnsanoğlu asırlar boyunca sarımsağı dertlerine deva bulmak için kullanmış ve sonuç almışlardır diyebiliriz. Sarımsağın faydaları saymakla bitmez. Şifalı bitkiler alanında birçok eser kaleme almış yazar Arif PAMUK hocanın Şifalı Bitkiler Ansiklopedisi eserinde geçen Sarımsağın faydalarına bakacak olursak;

FAYDALARI;

-sarımsak kanı temizler                                                                                     SA

-sarımsak idrarı, teri söktürerek tıkanık damarları açar.

-sarımsak mide ve Mafsallardaki rutubeti kurutur.

-sarımsak kanı inceltir ve kan deveranını kolaylaştırır.

-sarımsak vücudun kuvvetini korur.

-sarımsak suların, zehirli hayvanların ve vebanın zararlarını önler.

-sarımsak bağırsak gazını ortadan kaldırır.

-sarımsak unutkanlıkta faydalıdır.

-sarımsak akciğer ve dalak hastalıklarına karşı iyi gelir.

-sarımsak ses kısıklığına karşı iyi gelir.

-sarımsak cinsel gücü tahrik eder,meniyi artırır.

-sarımsak sıtmaya iyi gelir.

-sarımsak akciğer veremine karşı faydalıdır.

-sarımsak mide ülserine karşı iyi gelir.

-sarımsak mafsal ağrılarına ve bağırsak kurtlarına karşı iyi gelir.

-sarımsak susuzluğa ,nefes darlığına,idrar zorluğuna karşı iyi gelir.

-sarımsak felce ve sinir bozukluklarına karşı iyi gelir.

-sarımsak cildi güzelleştirir,yemeği hazım ettirir.

-sarımsak böbrek taşlarını düşürür.

-sarımsak sedef çiçeği ve incir yenirse kır saçları döker,siyah saç çıkarır.

-sarımsak kimyon ve çam yaprakları beraber ağızda çiğnenirse dişleri kuvvetlendirir.

-sarımsak süt ile haşlanıp taze tereyağı ile macun yapılarak yutulursa cinsel gücü harekete geçirmekte eşsiz bir devadır.

-sarımsak bal ile merhem yapılarak başta meydana gelen kepeklenme ve sivilcelerede sürülürek şifa bulunulur.

-sarımsak kunduz hayası ve zeytinyağı ile ezilerek yılan ısırmasında tatbik edilirse zehiri dışarı atar.

-sarımsak yağı ile mafsal ağrılarına masaj yapılır. Cilt çatlamalarında krem olarak sürülür.

-sarımsak şişlikleri indirir,dolamada sarımsak ezilerek konulur.

-sarımsak diş ağrılarında günlük çiğnenir.

-sarımsak,yeşil zeytin ve havuç pişirilip yenirse göbeği eritir.

-sarımsak kan basıncını ve tansiyonu düşürür.

-sarımsak zehirli hayvan ışımalarında ezilerek içilir.

-sarımsak kan dolaşım rahatsızlıklarına karşı en iyi bir devadır.

-sarımsak kabızlık sorunu olanlar için kabızlığı önler vücuda diri tutar.

-sarımsak şeker hastaları için oldukça faydalıdır.

Sarımsağın genel olarak birçok sağlık sorununa iyi geldiği görülmektedir. Ancak her vücudun aynı oranda olmadığı ve  sarımsağı aşırı kullanmanın başka sağlık sorunlarına yol açabileceğini de unutmamak gerekir. Siz doktorunuza danışmadan hiç bir şeyin aşırısını tüketmeyin.

boşnakb
Boşnak Böreği

ANA MALZEMELER:

-1,5 su bardağı su
-150 gram eritilmiş tereyağ
-1 silme yemek kaşığı tuz
-4 su bardağı un
-1 çay bardağı sıvı yağ

İÇ MALZEMELERİ:

-Yarım kilo ıspanak
-200 gram peynir(inek peyniri olabilir)
-1 adet soğan

ÜZERİ İÇİN MALZEMELER:
-1 yemek kaşığı tereyağı
-1 yemek kaşığı yoğurt
Boşnak Böreği
TARİFİ:
Öncelikle böreğin içine koyacağımız ıspanakları iyice temizlenmesi amacıyla sirkeli suda bekletiyoruz Daha sonra sirkeli sudan çıkardığımız ıspanakları iyice yıkayıp çok ince olmayacak şekilde doğruyoruz. Beyaz peynirimizi de biraz kalın biçimde rendeliyoruz. Soğanı da ince ince doğradıktan sonra bir tavaya biraz sıvı yağ ekleyip soğanları soteliyoruz. Hafif pembeleşen soğanların üzerine ıspanağı ekleyip kavuruyoruz. Ocaktan aldığımız bu karışımın içine peyniri de ekleyip iyice karıştırıyoruz ve soğuması için beklemeye alıyoruz.
Boşnak böreği için iç malzememizi hazırladıktan sonra hamurumuzu hazırlamaya başlıyoruz. Öncelikle unumuzu elekten geçirerek topaklanmaların önüne geçiyoruz. Tuzu da ekledikten sonra ılık suyumuzu yavaş yavaş unun içine döküyoruz. Undan ele yapışmayan kıvamlı bir karışım elde edene dek hamuru yoğurmaya devam ediyoruz. Daha sonra hamur dinlensin diye 30 dakika ılık bir yerde dinlendiriyoruz.
Dinlenen hamuru 4 ya da 5 parçaya bölüyoruz. Yuvarladığımız parçaları 30 dakika daha dinlendiriyoruz. Daha sonra hamur paçalarından birini alıp merdane yardımıyla yarım cm kalınlığında açıyoruz. Hamurları daha rahat açabilmek için merdaneyi içeriden dışarıya doğru kullanmanız yararlı olacaktır.
Açtığımız hamura eritilmiş tereyağı ve sıvı yağı karıştırarak fırça yardımıyla hamurun her yerine sürüyoruz. Daha sonra kenarlardan çekerek hamurun daha da büyümesini sağlıyoruz. Hamuru büyütebildiğimiz kadar büyütüyoruz. Hamuru açtıkça yağın da çekilmesi söz konusu olacağından ara sıra hamuru yağlamamız da gerekmektedir. Her taraftan eşit şekilde çekerek büyütüp incelttiğiniz hamur çekilemeyecek hale geldiği zaman ortadan ikiye keserek yarım ay şeklinde iki parça elde edin.
Yarım ay şeklinde kesilen hamur parçasının düz olan kısmına boylu boyunca iç malzememizden serpiştiriyoruz. Daha sonra iç malzemesinin olduğu bölümden tutarak hamuru rulo şeklinde sarıyoruz ve bu rulonun bir ucunu yağlamış olduğunuz fırın tepsisine yerleştirerek spiral şeklinde sararak yerleştiriyoruz. Tüm hamura aynı işlemi uygulayarak tepsimizi dolduruyoruz.
Tepsi dolduktan sonra böreğin üzeri için ayırdığımız tereyağını erittikten sonra ılık halde iken yoğurtla iyice karıştırıyoruz. Daha sonra bu karışımı tepsimizdeki böreğin üzerine döküyoruz. Tepsimizi önceden ısıtılmış 185 derecelik fırında Boşnak böreğinin üstü ve altı kızarana dek pişiriyoruz.Servise hazır olan Boşnak böreğinizi afiyetle yiyebilirsiniz.

16-05-20-17-37-52-950_deco

MALZEMELER:

-1 Kat hazır Pasta keki
-1 paket çilokalata sosu
-2 su bardağı süt

ÜZERİ İÇİN:

-4 adet çilek
-yarım muz
-damla çikolata
-renkli pasta şekerleri
-yaprak çikolata

TARİFİ:

Pizza Pastamızın yapılışı oldukça kolay olan bu pizza pastamız görünüm olarak da  oldukça şık durmaktadır.Öncelikle Çikolata sosumuzu pişirdikten sonra soğumaya bırakıyoruz. Tek Kat hazır pasta kekimizi servis tabağına alıp süt ile biraz ıslatıyoruz. Daha sonra soğuyan çikolata sosunu pastamızın üzerine döküp yayıyoruz. Ardından kekimizi  sekiz dilime bölerek ve her bir dilimi istediğimiz malzemeyle süslüyoruz. Pizza pastamızı buzdolabına soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan Pizza pastamız servise hazırdır.Afiyet olsun.

 

kefir

kefir2

KEFİR;

Kefir, tadı ekşimsi olan fermente bir süt ürünüdür.  Kefiri sütten veya yoğurttan ayıran en önemli nokta, içerisindeki bakteri kültürünün farklılığından kaynaklanmaktadır.

Sindirim Sistemi için Kefirin Faydaları: Laktobasiller ( laktik asit bakterileri ) bakımından zengin olan kefir, hazımsızlık ve kabızlık sorunlarında çok etkili olmasıdır. İçerisinde bulunan prebiyotik kültür kefiri sindirim dostu bir besin yapmasıdır. Kefir, tıpkı yoğurt gibi sadece bir süt ürünü değil; süt içerisinde yaşayan bakterilerden oluşan canlı bir yaşam ortamıdır. Bu besinleri farklı kılan, canlı ortamın çoğalması esnasında gerçekleşen fermantasyon sonucu açığa çıkan faydalı bileşimlerdir.

Ülsere karşı kefir faydaları: Kefiri benzersiz kılan bir diğer husus ise; bugün tıpça kanıtlanmış olan ülserin en önemli nedeni olan helikobakter pilori isimli bakteriyi yok etmesidir. 1980’li yıllara kadar ülserin nedeninin acı ve baharatlı gıdalar olduğu düşünülmüştü ancak günümüzde ülserin asıl nedeninin bu bakteri cinsi olduğu ayrıca bu bakterinin pek çok hastalığa neden olduğu ispatlanmış durumdadır.

Alerjiye karşı kefirin faydaları :  Kefir öncelikle bağırsak florasını düzenlemesinden dolayı alerji ile mücadelede kullanılabilecek bir gıdadır. Daha önce bahsettiğimiz gibi, bozulan bir bağırsak florasında  mantarlar yaygınlaşır, bu mantarlar ise yediğimiz besinleri kullanarak çeşitli atık maddeler ortaya çıkarırlar, bunlardan birisi ise asetaldehit adı verilen kimyasal bir maddedir. Bu madde belirli bir konsantrasyona geldiği zaman vücut histamin adı verilen bir madde salgılar.  Histamin aşırı düzeye geldiğinde ise vücutta alerjik semptomlar kendini gösterir. Bu sebeple anthistamin adı verilen alerji ilaçları geliştirilmiştir. İşte; kefir gibi besinler bozulan bağırsak florasını düzenlemektedir. Ayrıca yapılan bazı çalışmalarda, kefirin alerjik hastalıkları tetikleyen Ige (  İmmünoglobulin E ) seviyesini baskıladığı kanıtlanmıştır.

Bağışıklık Sistemi ve Kansere Karşı Kefirin Faydaları: Kefirin içerisinde B grubu vitaminleri ile K vitamini , ile kalsiyum ve magnezyum mineralleri bolca bulunmaktadır. Yapılan çalışmalar; kefirin bağışıklık sistemini güçlendirerek kanser oluşumu ile diğer hastalıkların gelişmesini önleyebileceği görülmüştür. Bunun yanı sıra kemik sağlığı içinde gerekli olan mineralleri içermesi de onu özel bir besin kılmaktadır.

Kefirin Besin Değeri: 100 gram kefir, yaklaşık 70 kalori olup, bu miktar; 4 gram yağ, 4 gram karbonhidrat,  60 mg kalsiyum, 75 mg postasyum ve 25 gram sodyum içermektedir. Bunun yanı sıra bolca A vitamini bulunmaktadır.

Kefir Nasıl Yapılır?
Organik Kefir Yapımı için Malzemeler

-1 tane kapaklı cam kavanoz .
-Naylon bir süzgeç ve tahta bir kaşık
-Genişce bir kap
-1 kilo (organik süt olması kural değildir ama daha iyidir, pastorize süt ile de yapılabilir. )
-150 gram kefir mayası

Evde Kefir Tarifi

Kefir taneleri temiz cam kavanoz içine konur. Oda koşullarında kavanozu tam doldurmayacak şekilde taze süt eklenir ve bir gün karanlık bir ortamda bekletilir. (Dilerseniz gün aşırı (36 saat) bekleterek daha ekşimsi bir tat elde edebilirsiniz.)Daha sonra karışım süzgeçten geçirilerek kefir taneleri süzülür. Kefir yapımı bu kadar. (Oda koşulları 22 ila 25 derece arasında ki sıcaklıkları kapsamaktadır.)

Kefir Mayası Nedir?

Kefir mayası, kefir elde etmek için kullanılan damızlıktır ve aslında kendisi de kefirdir.  Ancak özel mayalama şartları ile benzersiz kültürler elde edileceğinden, iyi bir maya bulmak kefirin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. İnternet sitelerinde ve çeşitli doğal ürün marketlerinde kefir mayası bulmak mümkündür. Organik Kefir Mayası piyasa da 19 TL’ ye satılmaktadır. Bunun yanı sıra 9 TL ile 14 TL arasında da kefir mayası bulmak mümkündür.

brokoli

BROKOLİ;

Brokoli son zamanlarda sofralarımızda oldukça fazla yer alan bir sebzemizdir. Brokoli  gerek yemeği gerek de salatası ile sofralarımızı süslemektedir. Belki de kalorisinin düşük olması özellikle diyet yapanlar için bu sebzeyi öne çıkarmaktadır. Brokoli Havuçtan daha fazla A vitamini Brokoli hücre yapısını koruyarak kansere karşı üstün koruma sağlayan besinler arasındadır. Turpgiller  familyasından olan bu bitki özellikle mide ve bağırsak kanserine karşı koruma sağlar. Hücre yaşlanmasını azaltıp, iltihaplanmanın önüne geçiyor, ve güçlü antioksidan özelliği ile bağışıklık sistemini destekliyor.Brokoli pişirildiğinde içeriği suya geçtiği için suyunun ziyan edilmemesi öneriliyor. Ya da püre haline getirilip 20 dakika bekletildikten sonra çiğ olarak tüketilmesi tavsiye ediliyor.Kalorisi çok düşük ( 100 gram 26 kalori ) olduğundan tam bir diyet besini. 100 gram çiğ brokoli günlük C ve K vitaminleri ihtiyacının tamamından fazlasını karşılayabilir. İçerisinde yoğun şekilde bulunan K ve A vitaminlerinin, D vitamininin vücutta depolanabilmesinde önemli görevleri vardır. Lahanagiller ailesine mensup diğer bitkilerde olduğu gibi, et pişirme esnasında özellikle ızgara yemeklerinde brokoli salatası tüketmek etin ve pişme esnasında oluşan zararlı etkilerin yok edilmesinde önemlidir. Fitobesinler açısında zengin tüm sebzeler gibi, brokoli de cilt, kalp, damar, sinir sağlığı için önemli besinler arasındadır. Kan basıncı ve kemik sağlığının korunması, göz sağlığı, kansızlık gibi pek çok durum için önleyici ve destekleyici bir gıdadır. Dileyenler, brokolinin suyunu sıkarak içebilir bu şekilde daha fazla fayda görmek mümkündür.Brokolinin bilinen ciddi bir yan etkisi yok ancak her besinde olduğu gibi fazla tüketilmemesinde fayda var. Vücutta iyot emilimini azaltabileceğinden iyot eksikliği olan kişilerin dikkatli davranması gerekebilir.

BROKOLİ KÜRLERİ;

Dr.İbrahim SARAÇOĞLU nun Kürü;

-Kadınlarda görülen fibrokistlere ve oluşan ağrılara karşı 21 gün brokoli kürü önerilmektedir.
-Ağzı kenarlarında oluşan uçuklar içinde brokoli kürü önerilmektedir.
-Helicobakteri Pylori bakterisine karşı oldukça etkili bir kürdür.
-Erkeklerde iyi huylu prostat büyümesine karşı yine 21 günlük bu kür tavsiye edilmektedir.
-Erkeklerde prostatit şikayetlerinde mükemmel bir kür olduğu söylenmektedir

Brokolinin püre halinde çiğ tüketilmesi önerilir. Brokoliyi yemeden önce temizlemek için sirkeli-tuzlu suda 15 dakika bekletip o şekilde tüketilmesi tavsiye ediliyor. Gözenekli yapısı, içerisine böcek veya kirleticilerin girmesini kolaylaştırıyor. Eğer pişirilip yenecekse, en fazla 5 dakika buharda pişirilmesi veya kaynar su içinde 5 dakika kaynatılması öneriliyor. Çorbalara ve yemeklere eklenecekse, besin değerini koruması için en son brokolinin pişmeye yakın ilave edilmesi öneriliyor.