pacacorbasi

KELLE PAÇA ÇORBASI :

Kelle Paça çorbası ya da Kelle paça yemeği olarak adlandırılan asırlardır kültürel olarak süregelmiş Türk mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden olan Kelle paça çorbasının öncelikle faydalarından bahsetmeden tarifine geçmek istemiyorum.Genel olarak Kelle paça çorbası olarak bilinen bu çorbamız insan sağlığı açısından önemli olan kalsiyum, magnezyum, fosfor eksikliğinden kaynaklanan sorunlar için  bir mineral hapı gibidir.Eklemlerimiz üzerinde kemiklerin gelişiminde bu etkiyi kelle paça çorbası ile görmek mümkündür. İnsanoğlunun çağımızın en etkili hastalığı olan kanserden korunmak için vücut bağ dokularının yenilenmesi çok önemlidir.İşte Kelle paça çorbası içerisinde bulunan vitaminsel zenginlik, bağ dokularının kendini yenilemesi için vücudun ihtiyaç duyduğu maddeleri temin etmek için oldukça ideal bir besindir. Kelle paça çorbasının  kan yapımı için önemli olan lökosit bakımından oldukça zengin olması ise paça çorbasının insan sağlığı için ne kadar önemli olduğunu göstermektedir. İnsan sağlığı için oldukça faydalı olan Kelle paça çorbasının şimdi tarifine geçelim;

paca2

MALZEMELER:

-1 Adet Kuzu Kellesi
-4 Adet Kuzu Paçası
-2 Yemek Kaşığı Un
-4 Yemek kaşığı Zeytinyağı
-1 Adet Yumurta Sarısı
-1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Biber
-3 Diş Sarımsak
-5 Yemek kaşığı Üzüm Sirkesi
-1 Yemek Kaşığı Tuz
-10 Su Bardağı Soğuk Su ‘2 litre’
-1.5 Çay Bardağı Soğuk Su

kelle1

TARİFİ:

İyice sirke ile temizlenmiş ve bölünmüş paça ile birlikte kelle kısmı öncelikle düdüklü tencere içerisine konulur. Haşlama işlemi ortalama 1,5 saat (90 dakika) sürecektir. İyice piştikten sonra ise kelle paçalar su içerisinden çıkartılır ve hem suyun hemde kelle paçaların soğumasından sonra kelle paçalar küp biçiminde doğranır haşlamadan elde edilen su ise süzgeçle süzülür. Daha sonra yine doğranmış kelle paçalar ile su karıştırılır. Bu sudan bir miktar alınarak un ile karıştırılır ve çorbanın içine dökülür daha sonra ocağın altı açılarak kaynayıncaya kadar karıştırılır. Daha sonra diğer malzemeler olan, tuz, pul biber ve sirke ile limon suyu eklenir.

patatesli-köfte

MALZEMELER:

-500 gr kıyma

-3 adet patates

-1 tatlı kaşığı kimyon

-bir tutam karabiber,

-isteğe göre tuz

-kızartmak için sıvı yağı

TARİFİ:

-Patatesli köftemiz için öncelikle patatesleri rendeleyip,suyunu sıktıktan sonra kıymayla karıştırın.Ardından Kimyon,tuz ve karabiberi koyup iyice yoğurun.Ceviz büyüklüğün de parçalar koparıp ,köfte şekli verin.Köfteleri kızgın yağda kızarttıktan sonra servis yapın.Afiyet olsun.

ciğer-yahnisi

MALZEMELER:

-Yarım kilo kuzu ciğeri
-2-3 tane domates
-1 tatlı kaşığı pekmez(isteğe bağlı)
-3 tane sivri biber
-1 tane iri soğan
-3 çorba kaşığı pirinç
-2.5 çorba kaşığı  sıvı yağ ya da tereyağı
-1 su bardağı sıcak su
-1 tatlı kaşığı kekik
-Yeteri kadar karabiber
-Yeteri kadar tuz
-Dereotu

TARİFİ:

Ciğer yahnimiz için öncelikle tencerede sıvıyağımızı ya da tereyağımızı eritelim. Soğanlarımızı da ekleyip soteledikten sonra ciğerimizi katıp kavuralım. Üzerine daha önceden dilimlediğimiz domates ve yeşilbiberimizi  karabiberimizi, tuzumuzu ve 1 tatlı kaşığı kekiğimizi ilave ederek biraz daha pişirelim. Pirincimizi de katıp karıştırdıktan sonra 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip karıştırmaya aynı şekilde devam edelim.  Tenceremizde  pirinçlerimizi kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirelim. Ciğer yahnimizin üzerine dereotu ekleyerek servise sunabiliriz. Afiyet Olsun.

içli-köfte

Hamurun Malzemeleri:

-250 gr. kadar 2 kez çekilmiş çiğ köftelik kıyma
-Yarım kilo ince-köftelik bulgur
-Yarım su bardağı irmik
-1 adet yumurta
-1 yemek kaşığı domates salçası
-1 yemek kaşığı biber salçası
-İsteğe göre Tuz
-Kıyma makinası yoksa bulguru ıslatmak için su

İç Malzemeleri:

-Yarım kilo orta yağlı kıyma
-3 yemek kaşığı tereyağı
-2 adet orta boy soğan
-1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi yada antep fıstığı
-isteğe bağlı Karabiber
-isteğe bağlı Tuz
-isteğe bağlı Kırmızı biber

TARİFİ:

Öncelikle iç köftenin yapımı için; Tereyağını geniş bir tencereye alın. Daha önceden ince ince kıydığınız soğanları hafifçe pembeleşene kadar orta ateşte kavurun. Daha sonra kıymayı ekleyip suyunu salıp çekinceye kadar kavurun.İçine ceviz ve baharatlarını ekleyerek 2-3 dakika daha kavurun.Ocaktan alın.Soğuyan içi elinizde önce yuvarlayıp sıkarak şekillendirdikten sonra streç filmle üzerini kaparak buzdolabına koyun. Dış hamuru hazırlanıncaya kadar bir taraftan içler katılaşsın.

Dış Hamurun Yapımı için; İnce bulgurun üzerini biraz geçecek kadar kaynar su ilave edilip şişmesini bekleyin. Şişen bulgurun içine geri kalan tüm malzemeleri ekleyerek yaklaşık 20 dk kadar yoğurun.Elinizi yağlayın kıvama gelen harçtan yumurtadan büyük parçalar koparın ve avuç içinize alarak yuvarlayın. Avuç içinizde yuvarladığınız hamurun ortasına yavaş yavaş bastırıp yanlarından sıkarak ortasına bir delik açın. Hamurdaki delik yeteri kadar büyüdüğünde katılaşan iç harcı içine sokun.Elinizde döndürerek hafif hafif döndürerek ve bastırarak tüm iç malzemeyi yalpalayın. Kapatacağınız ucu hamuru zedelemeden hafif hafif sıkın ve düzeltin. Ardından Bir tencerede bolca yağı kızdırın. Kızgınyağda köftelerin kabuğu koyulaşıncaya kadar kızartılıp,servis tabağına alabilirsiniz.

etlinohut

MALZEMELER:

-2 su bardağı nohut
-200 gr kuşbaşı et
-1 adet orta boy havuç
-1 adet kuru soğan
-1 yemek kaşığı domates salçası
-1 tatlı kaşığı biber salçası
-1 yemek kaşığı tereyağı
-1 yemek kaşığı zeytinyağı
-karabiber
-tuz

TARİFİ:

İlk olarak Nohutlar akşamdan ıslatılır. Soğan orta incelikte küp şeklinde doğranır ve yağda kavrulur. Kuşbaşı doğranan ette ilave edilir. Havuçta aynı şekilde doğrandıktan sonra et ve soğana katılır ve karıştırılır. Ardından salçalarda katılarak biraz daha kavrulur. Son olarak suyu süzülmüş nohut, tuz ve biber ilave edilir. Nohutların üzerini geçmeyecek kadar su dökülür. Bu benim tercihim dilerseniz daha fazla su ilave edebilirsiniz. Tencerenin kapağı yarım açık olarak önce hızlı ateşte sonra kısık ateşte pişirilir. Servise hazır hale gelen etli nohut afiyet olsun.

maydanozlu bulgur

MALZEMELER:

-1 Kase bulgur
-2 Adet domates
-1 Çay bardağı sıvı yağ
-1 Adet kuru soğan
-2 Tane yeşil biber
-1 Tatlı kaşığı tuz
-2 Kase su
-1 Demet maydanoz

TARİFİ:

-Bulgur pilavımız için öncelikle  tencerenin içerisine sıvı yağ konulup kızdırıldıktan sonra soğanlar eklenir. Soğanları biraz kavurduktan sonra ince ince doğranır, ardından biberler, domatesler eklenir. Daha sonra tencereye bulgur konularak kavrulur. Kavrulan bulgurlu karışıma su  ve tuz ilave edilerek 10 dakika pişirilir. Daha sonra kıyılmış olan maydanozlar ilave edilir. Yemek 5 dakika daha pişirilerek ocak kapatılır. Maydanozlu bulgur pilavı demlenmeye bırakılır. İsteğe bağlı ayran cacık ile servise hazır hale getirilir. Afiyet olsun.

enginar yemeği

MALZEMELER:

-5 adet enginar
-5-6 yemek kaşığı zeytinyağı,
-1 adet limonun suyu,
-300 gr garnitür,
-2 adet soğan,
-2.5 su bardağı su,
-1.5 tatlı kaşığı şeker,
-1 tatlı kaşığı tuz,
-1.5 tatlı kaşığı un,
-maydanoz
-dereotu

TARİFİ:

Enginar için zengin yemeği de diyebiliriz. Diğer sebzelere göre biraz pahalı olan bu sebze sağlık açısından özellikle karaciğeri temizleme açısından oldukça faydalıdır. Enginar tarifimiz için ilk olarak Su ve limon suyunu derin bir kaba alıp iyice yıkadığınız enginarları içine salın ve yaklaşık 10-15 dk. kadar bekletin. Un, tuz ve şekeri bir kasede enginarların suyundan 1 su bardağı kadar ekleyerek karıştırın. Soğanı küçük küçük doğrayın, Daha sonra ise geniş bir tencerede zeytinyağı ile kavurun. Unlu suyu ekleyip karıştırın, Enginarları suyuyla birlikte tencereye alın, Kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar pişirin. Enginarınızın çukurlarını garnitürle doldurun. Bir kaşık yardımıyla üzerlerine suyundan gezdirin. Kapağını kapatıp 5 dakika daha pişirin ve ateşten alın. Soğuyana kadar kapağını açmayın. Maydanoz ve dereotu ile süsleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

FIRINDA BİBER DOLMASI

MALZEMELER:

-Yarım kilo dolmalık biber
-150 gram kuzu kıyma
-1 çay bardağı pirinç
-1 çay bardağı bulgur
-2 büyük domates
-1 baş soğan
-2 diş sarımsak
-Yarım demet maydanoz ve nane
-1 kaşık domates salçası
-1 kaşık biber salçası
-tuz, kimyon, karabiber, pul biber
-2 kaşık nar ekşisi

TARİFİ:

Biber dolmamız içinöncelikle büyük bir kaba yada tepsiye kıymayı, pirinci, bulguru doğramış olduğumuz domates, sarımsak, soğan ve yeşillikleri alın. Üzerine yağ, salça, nar ekşisi ve baharatları ekleyin ve iyice yoğurun. Daha önce temizlemiş olduğunuz biberleri doldurun ve öncelikle bir tencereye alın.Üzerine salça, kuru nane ve 1 yemek kaşığı yağ ilave ettiğiniz suyu dökün.Suyu biberlerin hizasında olacak şekilde bırakın. 20  dakika pişirin daha sonra dolmaları bir borcama ya da fırına dayanıklı herhangi bir tepsiye alın. 20 dakika kadar fırına pişmek üzere sürün. Biber dolmamızı üzeri kızarınca fırından alın. Servise hazır. Afiyet olsun.

kuymak

MALZEMELER:

-4 yemek kaşığı mısır unu
-250gr Trabzon peyniri
-2 yemek kaşığı tereyağı
-2 su bardağı su
-1,5 çay kaşığı tuz

TARİFİ:

Kuymağımız için ilk olarak Trabzon peynirimiz doğranır bir kapta hazır bekletilir. Teflon bir kaba 2 su bardağı su konur. Su hafifçe ılındığı zaman, bir yemek kaşığı mısır unu serpilerek dökülür. Bir yandan da top top olmaması için karıştırılır. Mısır unu suya karıştığında 2. yemek kaşığı dökülür. Bu işlem 4 yemek kaşığı un bitene kadar tekrarlanır. Bittikten sonra tuzu ilave edilir. Mısır unu göz göz olana kadar pişirilir. Pişmekte olan mısır ununa peynir ilave edilerek karıştırılır ve peynir eriyene kadar biraz daha pişirilir. Bir kapta tereyağı eritilerek hafifçe yakılır. Mısır unu ve peynir karışımının üzerine tereyağı dökülerek sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

baklaye

MALZEMELER:

-Yarım kilo bakla
-1-2 adet soğan
-1/2 çay bardağı sıvı yağ
-1  yemek kaşığı salça
-1 tatlı kaşığı toz biber
-3-4 su bardağı sıcak su
-Tuz
-isteğe bağlı pul biber
-isteğe bağlı yoğurt
-maydanoz

TARİFİ:

Bakla yemeğimiz için öncelikle baklaları yıkayıp kenarlarını ayıklayın ve uzun uzun doğrayın, soğanı yemeklik şekilde doğrayıp kızdırdığınız sıvı yağda orta  ateşte yumuşayana kadar kavurun, salçayı ekleyip baklanın kokusu çıkana kadar kavurun, ardından toz biberi ekleyip karıştırın, baklalarınızı ekleyip 1-2 dk. daha pişirin, suyunu ekleyip kapağını kapatın ve yumuşayana kadar pişirin. isteğe bağlı olarak üzerine yoğurt,maydanoz ya da  pul biber ekleyip servise sunabilirsiniz. Afiyet olsun.