pacacorbasi

KELLE PAÇA ÇORBASI :

Kelle Paça çorbası ya da Kelle paça yemeği olarak adlandırılan asırlardır kültürel olarak süregelmiş Türk mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden olan Kelle paça çorbasının öncelikle faydalarından bahsetmeden tarifine geçmek istemiyorum.Genel olarak Kelle paça çorbası olarak bilinen bu çorbamız insan sağlığı açısından önemli olan kalsiyum, magnezyum, fosfor eksikliğinden kaynaklanan sorunlar için  bir mineral hapı gibidir.Eklemlerimiz üzerinde kemiklerin gelişiminde bu etkiyi kelle paça çorbası ile görmek mümkündür. İnsanoğlunun çağımızın en etkili hastalığı olan kanserden korunmak için vücut bağ dokularının yenilenmesi çok önemlidir.İşte Kelle paça çorbası içerisinde bulunan vitaminsel zenginlik, bağ dokularının kendini yenilemesi için vücudun ihtiyaç duyduğu maddeleri temin etmek için oldukça ideal bir besindir. Kelle paça çorbasının  kan yapımı için önemli olan lökosit bakımından oldukça zengin olması ise paça çorbasının insan sağlığı için ne kadar önemli olduğunu göstermektedir. İnsan sağlığı için oldukça faydalı olan Kelle paça çorbasının şimdi tarifine geçelim;

paca2

MALZEMELER:

-1 Adet Kuzu Kellesi
-4 Adet Kuzu Paçası
-2 Yemek Kaşığı Un
-4 Yemek kaşığı Zeytinyağı
-1 Adet Yumurta Sarısı
-1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Biber
-3 Diş Sarımsak
-5 Yemek kaşığı Üzüm Sirkesi
-1 Yemek Kaşığı Tuz
-10 Su Bardağı Soğuk Su ‘2 litre’
-1.5 Çay Bardağı Soğuk Su

kelle1

TARİFİ:

İyice sirke ile temizlenmiş ve bölünmüş paça ile birlikte kelle kısmı öncelikle düdüklü tencere içerisine konulur. Haşlama işlemi ortalama 1,5 saat (90 dakika) sürecektir. İyice piştikten sonra ise kelle paçalar su içerisinden çıkartılır ve hem suyun hemde kelle paçaların soğumasından sonra kelle paçalar küp biçiminde doğranır haşlamadan elde edilen su ise süzgeçle süzülür. Daha sonra yine doğranmış kelle paçalar ile su karıştırılır. Bu sudan bir miktar alınarak un ile karıştırılır ve çorbanın içine dökülür daha sonra ocağın altı açılarak kaynayıncaya kadar karıştırılır. Daha sonra diğer malzemeler olan, tuz, pul biber ve sirke ile limon suyu eklenir.

Kremalı-havuç-çorbasıç.

MALZEMELER:

-3 adet orta boy havuç
-1 adet küçük boy patates
-3  su bardağı su
-Yarım paket krema
-1 yemek kaşığı un
-dereotu
-Sıvıyağ(yeteri kadar)
-Tuz(yeteri kadar)

TARİFİ:

Öncelikle havuçları ve patatesi yıkayıp, kabuklarını soyarak rendeleyin. Çorba tencerenize bir miktar sıvıyağ döküp, rendelenmiş havuçları ekleyin. Bir süre havuçları kavurun. Havuçlar biraz kavrulunca, patatesleri de ekleyin. Biraz da patateslerle kavurup, ardından 1 yemek kaşığı un ekleyin. Sürekli karıştırarak unu biraz kavurun. Daha sonra 3 su bardağı su ve tuz ekleyip, pişmeye bırakın. Havuçlar ve patatesler piştikten sonra ocaktan alıp, blender ile çırpıp, pürüzsüz hale getirin. Daha sonra tekrar ocağa alıp, ince ince kıyılmış  dereotu ilave edip, ardından yarım paket kremayı yavaş yavaş dökerek, karıştırın. 3-4 dakika kaynatıp, ocağı kapattıktan sonra kremalı havuç çorbanız servise hazırdır.

 

 

ayvatat

MALZEMELER:

-6 Adet orta boy ayva,
-2 bardak su,
-5 bardak şeker,
-dondurma

TARİFİ:

Öncelikle Ayvalar yıkanıp kabukları soyulur.Ortadan ikiye kesilir ve çekirdek yatakları temizlenip tencereye dizilir.Üzerine su koyulur. Ayvamızın çekirdek ve kabuklarının bir kısmı da eklenip 5 dakika kaynatılır.Daha sonra şeker ilave edilip kısık ateşte yaklaşık olarak 2 saat kadar pişirilir. Pişen ayva tatlısı servis tabağına alınıp, tencerede kalan jöle ortalarına paylaştırılır.Son olarak, ayva tatlısı üzerinde dondurma ile birlikte servis edilir. Afiyet olsun..

 

pancar çorbası

MALZEMELER:

-2 ya da 3 adet  pancar
-6 su bardağı su
-1 kahve fincanı sarımercimek
-2 yemek kaşığı sıvıyağ
-1 su bardağı sıcak süt
-Beyaz peynir ya da krema(kaşar)

TARİFİ:

-Öncelikle Kırmızı Pancarlarınızı iyice yıkadıktan sonra kabuklarını soyup doğrayın.Mercimeği yıkayıp süzün.Tencereye veya düdüklü tencereye sıvıyağ, pancarları ve mercimekleri ilave edin kapağını kapatarak pancarlar yumuşayana kadar pişirin.Pancarlar yumuşadıktan sonra ocaktan alın ve blendır yardımıyla pürüzsüz hale gelene kadar sıcak süt ilave ederek çorbayı inceltin. Pancarınızı tekrardan ocağa alın bir taşım kaynatın, arzunuza göre ister krema ile isterseniz üzerine peynir yada rendelenmiş kaşar ilave edip servise sunabilirsiniz. Afiyet olsun.

İŞKEMBE

MALZEMELER:

-Yarım kilo işkembe
-2 bardak işkembe suyu
-2 kaşık un
-1 kase yoğurt
-Tuz
-1 yumurta sarısı
-Yarım limon
-Su

ÜZERİ İÇİN:
-3 diş sarımsak
-1 çay kaşığı pulbiber
-1 çay bardağı sirke
-1 kaşık tereyağı

TARİFİ: 

işkembe çorbamız için öncelikle haşladığınız işkembeleri küp küp olacak şekilde doğrayın. Çorba tenceresine alıp suyla tekrar haşlayın. Terbiyesini hazırlamak için yoğurt, un, yumurta sarısı ve limon suyunu çırpın. İşkembeyi haşladığınız sudan azar azar terbiyeye ekleyip sürekli çırpmaya devam edin. yaptığınız terbiyeyi karıştırarak çorbayı koyucağınız tencereye ekleyin. Daha sonra Koyulaşana kadar kaynatın. Tuzunu ilave ettikten sonra sosunu hazırlamak için tereyağı ve pulbiberi kızartın. Bir kasede ezilmiş sarımsak ve sirkeyi karıştırın. Çorbayı bu iki sosla beraber servis edin. Afiyet olsun.

mantılı çorba1

MALZEMELER:

-1,5 su bardağı minik mantı
-1 adet domates
-1 yemek kaşığı salça
-1 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 yemek kaşığı tereyağı
-1 yemek kaşığı un
-1 su bardağı haşlanmış nohut
-Tuz
-Nane
-Kırmızı pul biber
-4-5 su bardağı sıcak su

TARİFİ:

Orta boy bir tencereye tereyağı ve zeytinyağı karışımını alın. Üzerine unu ekleyerek kavurun. Daha sonra 1 yemek kaşığı salça ve blenderdan geçirdiğiniz domatesi ilave ederek karıştırmaya devam edin. Yoğunlaşan karışıma 5 su bardağı suyu ve tuzunu ekleyin. Mantıyı, nohutları, pul biber ve naneyi ekleyerek karıştırın. Mantılar pişip çorba yoğunlaşıncaya kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Afiyet olsun.

 

MURADİYE ÇORBASI

MALZEMELER:

-250 gr tavuk kuşbaşı
-1 adet kabak
-1 adet havuç
-1 çorba kaşığı köy tereyağı
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 çay bardağı arpa şehriye
-6 su bardağı su
Terbiye: 

-1 kase y0ğurt
-3 çorba kaşığı un 

TARİFİ:

Bursa’nın yöresel lezzetlerinden olan Muradiye çorbası lezzetli olduğu kadar vitamin yönünden de oldukça sağlıklıdır. Tarifimize geçicek olursak öncelikle Tavuk eti küçük doğranır. Köy tereyağı tencereye konur, eriyince tavuk eti atılır ve bir kaç dakika kavrulur. Daha sonra söğüçlenen havuç ve bir kaç dakika sonra kabak eklenir. Yumuşamaya başlayınca sıcak su ve şehriye eklenir, tuz katılır. Diğer yandan yoğurt ve un iyice çırpılır. Kaynayan çorbadan bir kaç kaşık eklenir ve kaynayan çorbaya eklenir. Biraz daha kaynadıktan sonra ateşten alınarak servise hazır hale getirilir. Afiyet olsun.

tavuksuyuçorba

MALZEMELER:

-6 bardak tavuk suyu
-2.5 yemek kaşığı un
-1 adet tavuk göğsü
-tuz
-karabiber
-sıvı yağ
-1 çay bardağı arpa şehriye
-1 yumurta
-1 adet limon
-kekik
-pul biber
-1 su bardağı yoğurt

TARİFİ:

Tavuk suyu çorbamız için ilk olarak tavuk göğsünü üzerini geçecek kadar su ile küçük bir tencerede haşlayın.Çorba tencerenizde yağ ile birlikte unu kavurun. kavurduğunuz una yavaş yavaş tavuk suyunu ekleyin ve karıştırın.Kaynamaya başladığında şehriyeleri ekleyin ve orta ateşte ara ara karıştırarak pişirin.Kaynamaya başlayan çorbaya şehriyeyi ve  haşlanan tavuk göğsünü parçalarına ayırarak,didikleyerek ekleyin.Bu arada Tuz ve karabiberini de ekleyerek pişirmeye bırakın.Aynı zamanda kasenin içine yumurta yoğurt ve limon suyunu alarak çırparak terbiyeyi hazırlayın.Hazırladığınız terbiyeyi yavaş yavaş çorbaya ekleyin. Karıştırarak 3-4 dakika daha pişirin.Ayrı bir tavada yağ, pul biber ve kekiği hafifçe kavurun ve çorbayı servis yapmadan önce üzerine gezdirin.Tavuk suyu çorbanız servise hazır.Afiyet olsun

MERCİMEK

MALZEMELER:

1 su bardağı kırmızı mercimek

-1 adet soğan

-1 adet patates

-1 adet havuç

-2 yemek kaşığı tereyağı

-1 litre su

-Karabiber

-Kırmızı toz biber

-Tuz

TARİFİ:

Çorba tenceresini ocağa alalım tereyağını eritelim. Tereyağı eriyince yemeklik doğranmış soğanları ilave edelim. Soğanlardan sonra havuçları ufak doğranmış şekilde ilave edelim. 1-2 dakika soğanla beraber havucu kavurduktan sonra kırmızı mercimeği ekleyelim. Küçük doğranmış patatesleri de ekledikten sonra 1 litre suyu ilave edelim. Çorbayı karıştıralım ve tencerenin kapağını kapatarak çorbayı pişirelim. Sebzeler pişince tuzunu, karabiberini ve toz kırmızı biberi ekleyip karıştıralım. Çorbayı püre haline getirmek için el blendırından geçirelim. Çorbamız böylelikle servise hazır hale gelecektir. Toplamda 10 dakikada hazırlayabilir. 15 dakikada pişirebilirsiniz. Eğer çorba koyu olursa sıcak su ilave edebiliriz. Eğer çorbamız sıvı olursa kıvamını koyulaştırmak için içerisine biraz tereyağı katabilirsiniz. Çok sıvı olursa eğer önce bir miktar un alarak tereyağında kavurduktan sonra çorbadan biraz alıp kavrulmuş una ekleyelim ve tekrar çorbaya ilave edip koyuluğunu ayarlayalım. İsteğe bağlı acılı seviyorsanız tereyağında kırmızı pul biber kızdırarak yiyebilirsiniz. Tarifimiz 4-5 kişiliktir.Afiyet olsun.

bamya

bamya2

MALZEMELER:

-50 gram bamya ( 100 gramlık paketlerde satılır. )

-200 gram küçük doğranmış kuşbaşı et

-3 su bardağı et suyu

-1 orta boy soğan

-sıvı yağ

-1 yemek kaşığı salça

-limon tuzu ( 2-3 tane )

-Tuz

TARİFİ:

Konyanın yöresel yemeği olan bamya çorbası özellikle yemekli düğünlerde konuklara ikram edilen enfes lezzette bir yöresel yemektir. Bamyamızın tarifine geçicek olursak öncelikle Bamyalar kevgirde avucumuzla sürte sürte kıllarından temizlenir.Bu işlemi mutlaka yapmamız gerekir yoksa bamyalar sert bir şekilde kalacak ve yerken rahatsız edecektir.Bir tencereye su konularak bamyalar içine eklenir İyice yumuşayıncaya kadar haşlanır.Kuru bamyalar tencereye konularak haşlanır.Daha sonra süzülerek ipleri çıkartılır. 1 adet orta boy sağan küçük küçük doğranır. Başka bir tencereye yağ eklenir ve doğranmış soğan kavrulur. Salçası konulur etle birlikte et suyu dökülerek kaynamaya bırakılır. Su tamamen kaynayınca haşlanmış bamyalar içine katılır tuz eklenir ve pişmesi beklenir.Piştikten sonra 2-3 tane limon tuzu içine atılır ve bir 10 dakika daha kaynatılır.