meyhane-pilavı

MEYHANE PİLAVI:

Meyhane pilavı Adıyaman mutfağına has olan bulgur pilavı ile yapılan bir pilav çeşididir.

MALZEMELER:

-1,5 bardak pilavlık bulgur
-1 kaşık zeytinyağı
-1 kuru soğan
-2 diş sarımsak
-1 kaşık domates salçası
-1 çay kaşığı biber salçası
-3 domates
-1 dolmalık kırmızı biber
-1 yeşil biber
-1 kaşık tereyağı
-3 bardak sıcak tavuk suyu
-1/2 çay kaşığı tuz
-1/4 çay kaşığı karabiber

TARİFİ:

Meyhane Pilavı için öncelikle soğanı doğrayın, sarımsakları ince ince dilimleyin. Biberlerin içini çıkarıp iri iri doğrayın. Bulguru yıkayıp süzün. Tereyağını zeytinyağıyla birlikte eritin. Soğan ve sarımsakları kavurun. Salçaları ekleyip karıştırın. Renkli biberleri de ilave edip karıştırmaya devam edin.Bulguru da ekledikten sonra biraz çevirin. Sıcak tavuk suyu, tuz, karabiber ve küp küp doğradığınız domatesleri de ilave edip kısık ateşte ağzını kapatıp pişirin. Servise hazır Meyhane Pilavınız afiyet olsun.

cağ-kebabı

CAĞ KEBABI:

MALZEMELER:

-1 adet taze kuzu budu
-1-2 adet soğan
-150 gram yoğurt
-5 adet domates
-7-8 adet yeşilbiber
-1 çay kaşığı tuz
-1 çay kaşığı karabiber
-İsteğe göre Lavaş ekmeği yada pide ekmek

TARİFİ:

Erzurum yöresine has olarak bilinen Cağ kebabınız  için öncelikle Kuzu budundan, parmak kalınlığında yapraklar kesin. Yoğurt, karabiber, tuz ve yemeklik doğranmış soğanı karıştırın ve etleri hazırlamış olduğunuz bu terbiyede yaklaşık 24 saat kadar  bekletin. Bir günün sonunda, yaprak halindeki etleri, kebabın özelliği olan şişe takın ve yatık haldeyken ateşte çevire çevire kızartın. Pişen kısımlarından aynı dönerde olduğu gibi ince parçalar keserek, çağ kebabına mahsus küçük şişlere takarak, yanında yine ateşte pişmiş, domates, biber, kuru soğan ve lavaş ekmeği yada pide ekmeğiniz ile servis yapın. Afiyet olsun

ayaköftesi

MALZEMELER:

-250 gr kıyma(siniri alınmış et tercihen)
-1 kg köftelik bulgur
-100 gr isot
-1 tatlı kaşığı tuz
-2-3 adet orta boy soğan
-1 çay bardağı un
-2,5 su bardağı sıvı yağ

TARİFİ:

Urfa yöresine has olan aya köftesi için geniş ilk olarak bir tepsiye önceden hazırlanan kıyma, köftelik bulgur, biber, tuz ve kıyılmış soğan konur. Üzerine az miktarda su eklenerek yoğurmaya başlanır. Suyunu çektikçe azar azar su koyularak köfte yoğrulur. Yoğrulan köftenin üzerine un serpilerek tamamen karışıncaya kadar tekrar yoğrulur. Yoğurma işlemi bittikten sonra karışımdan bir parça alınarak  iki elin ayası ile bastırılarak yuvarlak  el ayası büyüklüğünde şekil verilir. Hazırlanan köfteler kızgın yağa atılarak kızartılır.Aya köftesi sıcak servis edilebileceği gibi soğukda yenebilir. Afiyet olsun.

mantarlıkeşkek

MALZEMELER:

-Yarım kilo kemiksiz koyun eti
-20 tane mantar
-1 tane kuru soğan
-2 su bardağı yarma
-1 çorba kaşığı tereyağı(üzeri içinde ayrı dökeceğiz.)
-1 tatlı kaşığı tuz
-pulbiber, karabiber

TARİFİ:

-Keşkek Anadolunun bir çok yöresinde bilinen bir o kadar yöreye göre farklılık gösteren kültürümüzü temsil eden bir yemeğimizdir. Daha önceki tariflerimizde Ege mutfağından keşkeğin tarifini sizlere vermiştik. Şimdide Çankırı Mutfağına gidiyoruz. Çankırı keşkeğini belki de ayıran en önemli şey mantarlı olması.Mantarlı keşkeğimiz için; İlk olarak yarmalarımızı yıkayıp tenceremize koyuyoruz.Üzerine 6 su bardağı su koyup akşamdan bekletiyoruz. Ertesi gün başka bir tencerede 1 çorba kaşığı tereyağını ince kıydığımız soğanlarla birlikte pembeleşene kadar kavuruyoruz. İçerisine yarım kilo etimizle doğradığımız mantarlarımızı ekleyip suyunu salana kadar kavuruyoruz. Daha sonra suyuyla birlikte yarmalarımızı ilave ediyoruz. Orta hararetli ateşte ara sıra karıştırarak 2 saat kadar pişiriyoruz. Daha sonra üzerine kavurduğumuz tereyağımızı döküp servise hazır hale getiriyoruz.Afiyet Olsun..

PATLICAN-DİZMEJ

MALZEMELER:

-Yarım kilo yağlı kuzu kıyma
-4 tane iri patlıcan
-2 tane domates
-5-6 tane yeşil sivri biber
-Karabiber
-Tuz ve su

TARİFİ:

Diyarbakır patlıcan dizmemiz için öncelikle bir kabın içerisine yarım kilo az yağlı kıymamızı bir miktar tuz ve yeteri kadar karabiberi ilave edip iyice yoğuralım. Daha sonra patlıcanlarımızı yıkadıktan sonra soymadan önce enine 4-5 cm boyunda keselim. Daha sonra yoğurduğumuz kıymamızdan elimizle yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp köfte şeklinde yuvarlak yapalım. Tepsimizin içerisine bir patlıcan bir köfte olmak üzere yan yana dizelim. Üzerine domates ve sivri biberlerimizi dilimleyerek dizelim. Daha önceden ısıttığımız fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. Fırından çıkardıktan sonra üzerine yarım çay bardağı su serpelim. Ağzını örtüp 10 dakika kadar dinlendirelim. Servise hazır olan Patlıcan dizmesi afiyet olsun.

analı kızlı

MALZEMELER:

-Yarım bardak nohut
-3 bardak köftelik bulgur
-250 gram dana kıyma
-1,5 bardak koyun kıyma
-5 bardak et suyu
-3 kaşık biber salçası
-1 tatlı kaşığı karabiber
-2 tatlı kaşığı kimyon
-2,5 tatlı kaşığı tuz
-3 soğan
-1 bardak un
-3 kaşık sıvıyağ
-3 bardak tereyağ
-2 kaşık domates salçası
-4 kaşık limon suyu

TARİFİ:

Malatya mutfağının lezzetlerinden olan ama birçok yörede yapılan bir yemek ya da çorba diyebileceğimiz bu lezzet in tarifine geçecek olursak ilk olarak bir gün önceden suda beklettiğiniz nohutları bir bardak suda haşlayın. Bulguru yarım bardak sıcak suda 20 dakika kadar bekletin. İnce ince kıydığınız soğanları koyun kıymasıyla beraber sıvıyağda kavurun. 1 kaşık biber salçasını da ekleyip kavurmaya devam edin. 1 tatlı kaşığı kimyon ve yarım tatlı kaşığı tuz ilave ettikten sonra karıştırıp soğumaya bırakın. Bulguru 1 kaşık biber salçasıyla yoğurmaya başlayın. Baharatları da ekleyip yoğurmaya devam edin. Dana kıyma ve un ekleyin, yoğurup 10 dakika dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda açın, içlerine kavurduğunuz kıymalı harçtan koyup yuvarlayın. Bulgurlu harcın bir kısmıyla da fındık büyüklüğünde toplar yapın. Kalan soğanları ince ince doğrayıp sıvıyağda soteleyin. Salça, et suyu, büyük köfteler ve tuzunu ekleyip 20 dakika kadar pişirdikten sonra küçük köfteler, nohut ve limon suyunu da ekleyip 10 dakika daha pişirin. Servise hazır Afiyet olsun.

 

çökelekli pide

MALZEMELER:

-1 kg taze çökelek
-4-5 yumurta
-1 demet maydanoz
-1 baş kuru soğan
-3-4 dal yeşil soğan
-1 çay bardağı sıvı yağ veya 4-5 kaşık tereyağı
-2-3 tane yeşil biber
-karabiber
-kırmızı
-pul biber
-reyhan
-tuz

TARİFİ:

Çökelekle beraber doğranan soğan, yeşilbiber, maydanoz aynı büyüklükte yağ ve baharatlarla karıştırılıp yumurtalar tek tek kırılıp yedirilir. Yaptığımız karışım taş fırınına gönderilir. Kapalı olarak yapılacağı gibi açılmış hamura konularak genellikle kayık biçiminde pişirilir.

MURADİYE ÇORBASI

MALZEMELER:

-250 gr tavuk kuşbaşı
-1 adet kabak
-1 adet havuç
-1 çorba kaşığı köy tereyağı
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 çay bardağı arpa şehriye
-6 su bardağı su
Terbiye: 

-1 kase y0ğurt
-3 çorba kaşığı un 

TARİFİ:

Bursa’nın yöresel lezzetlerinden olan Muradiye çorbası lezzetli olduğu kadar vitamin yönünden de oldukça sağlıklıdır. Tarifimize geçicek olursak öncelikle Tavuk eti küçük doğranır. Köy tereyağı tencereye konur, eriyince tavuk eti atılır ve bir kaç dakika kavrulur. Daha sonra söğüçlenen havuç ve bir kaç dakika sonra kabak eklenir. Yumuşamaya başlayınca sıcak su ve şehriye eklenir, tuz katılır. Diğer yandan yoğurt ve un iyice çırpılır. Kaynayan çorbadan bir kaç kaşık eklenir ve kaynayan çorbaya eklenir. Biraz daha kaynadıktan sonra ateşten alınarak servise hazır hale getirilir. Afiyet olsun.

arapsaçı

MALZEMELER:

– 2 Adet  pırasa
-4 Bağ arap saçı
-4 Adet yumurta
-1 Su bardağı zeytinyağı
-1,5 Su bardağı su
-1 Tatlı kaşığı kırmızı biber(pul biber)
-1 Kase süzme yoğurt
-Tuz (isteğe göre)

TARİFİ:

Öncelikle Arap saçları güzelce yıkandıktan sonra ince şekilde kıyılır. Pırasalar yıkanır ve doğranır. Bir tencerede zeytinyağı ısıtılır, içine pırasalar eklenerek sarartılır. Daha sonra arap saçları konur ve ara ara karıştırılarak 10 dakika pişirilir. 1,5 su bardağı su ilavesi ile pişirmeye devam edilir,arapsaçı suyunu çektikten sonra kavrulması sağlanır. İsteğe bağlı Tuz ve kırmızı biber atılıp karıştırılır. Yumurtalar kırılarak karıştırılır,  kısık ateşte yumurtaların pişmesi sağlanır. İsteğe göre süzme yoğurtla servis edilir.

 

çorti

MALZEMELER:

-2 su bardağı ince bulgur (köftelik)
-1 yumurta
-1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
-1 büyük kase lahana turşusu
-4 bardak lahana turşusu suyu
-Tereyağı veya margarin
-1 su bardağı un

TARİFİ:

Muş ve Bitlis yörelerine has bir yemek kültürü olan Çortiyi aslında oluşturan ana sebze lahanadır. Çörti için lahana turşusunun yemeğe dönüştürülmüş hali de diyebiliriz. Tarifimize geçicek olursak öncelikle lahana turşusunun suyu kadar içme suyu ekliyoruz kabımıza. Diğer taraftan bir kapta bulgur, un ve yumurta  azar azar kontrollü olarak kaynamakta olan turşu suyu ilavesi ile ıslatılarak çok iyi yoğuruyoruz. Malzememiz içinde et de olmadığından dağılmasın diye özleşene kadar yoğuruyoruz. Turşu suyunun tuzu olduğundan tuz eklememize gerek yok. Hamurdan cevizden biraz küçük parçalar koparılıp avuç içinde önce yuvarlanıp sonra  köfte biçimi verilerek bir tepsiye diziyoruz Bütün hamur bu şekilde köfte haline getirildikten sonra bu arada pişmiş ve kaynamakta olan turşulu suyun içine atılarak pişmeye bırakıyoruz. Yaklaşık 10 dakika sonra pişip pişmediği bir tanesinin tadına bakılarak kontrol edilir. Ayrı bir kaseye kaynayan turşu suyundan alınıp içine sarımsaklar koyuyoruz. Bir parça tereyağını bir sahanda eritip hafif kızdırarak içine kırmızı biber ilave ediyoruz. Pişmiş olan çorti tabaklarımıza alınarak dövülmüş sarımsaklı turşu suyundan isteğimize göre  ilave edilip karıştırıp ve üzerine biberli yağı dökülerek servise hazır hale getiriyoruz.Afiyet olsun.