Hangel tarifi, hangel nasıl yapılır? (Kars Yöresi)

0
516
Hangel malzemeleri
Hangel nasıl yapılır?

Hangel tarifi, hangel nasıl yapılır? (Kars Yöresi)

Hangel nedir?

Hangelin yapılışı konusuna geçmeden önce Hangel nedir onu açıklayalım. Hangel Kars yöresine ait bir tür mantıdır. Yaprak mantı ya da Kars mantısı da denilmektedir. İnce açılmış ve haşlanmış hamur üzerine sarımsaklı yoğurt ve kavrulmuş soğan dökülerek hazırlanan bir yiyecek. Kars’ta hemen hemen her lokantada hangel sipariş etmek mümkün.

Hangel tarifi için malzemeler

Hangeli hazırlamak için verilen malzeme ölçüleri 2-3 kişiliktir.

Hamuru için

  • 4 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tane yumurta
  • 1 ya da 1,5 bardağı su

Hamuru Haşlamak için

  • Bol su
  • 1 çorba kaşığı tuz

Yoğurt sosu için

  • 4 su bardağı yoğurt
  • 3-4 diş sarımsak
  • Tuz

Yağlı sosu için

  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 3 çorba kaşığı tereyağı
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 100 gram kıyma
  • Toz biber, pul biber ve tuz

Hangel yapılışı:

Hamurunun hazırlanışı

Hangel için öncelikle hamurunu hazırlamamız gerekiyor. Unu ve tuzu derin bir kaba koyup iyice karıştırıyoruz. Daha sonra unun ortasını açarak yumurtayı kırıyoruz ve üzerine azar azar su ilave ederek yavaş yavaş yoğuruyoruz. Ele yapışmayan, kulak memesinden daha sert bir hamur elde etmemiz gerekiyor. 5 dakika kadar yoğurduktan sonra hamurun üzerine bir bez örterek 20 dakika kadar dinlendiriyoruz.

Yağlı sosun hazırlanması

Soğanları ince ve uzun olacak şekilde doğruyoruz. Tereyağını, sıvı yağı ve soğanları bir tavanın içine alıp soğanlar yumuşayana kadar ocakta kavuruyoruz ve üzerine kıymayı ekliyoruz. Kıyma suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Daha sonra ise üzerine toz biber, pul biber ve tuzu ekleyip karıştırıyoruz ve yağlı sosumuz da hazır, onu da kenarda bekletiyoruz.

Hangeli haşlama işlemi

Derin bir tencereye su koyup, tuz da ekledikten sonra suyu kaynatıyoruz. Dinlenmeye bıraktığımız hamuru ince bir şekilde merdane ile açıyoruz ve hamuru açarken altını ve üstünü unluyoruz ve oklava kullanarak büyük bir yufka büyüklüğünde hamuru açıyoruz ve hamuru kare kare kesiyoruz.

Hazırladığımız hangel hamuru kaynattığımız tuzlu suyun içine atarız ve birbirine yapışmaması için karıştırırız. Hamurlar yumuşayıncaya kadar kaynatırız ve süzgeç yardımı ile suyunu süzeriz.

Yoğurt sosunun hazırlanışı

Sarımsağı dövüp yoğurt ve tuz ile iyice çırparız. Yoğurt sosu pürüzsüz olana kadar çırpma işlemine devam ederiz.

Hangelin yapılışı

Yoğurt sosunun yarısı derin ve geniş bir servis tabağına koyarız. Haşlayıp süzdüğümüz kare hamurları yoğurt sosunun üzerine koyup, kaşık yardımı ile karıştırırız. Geri kalan yoğurt sosunu üzerine dökeriz ve daha önce hazırladığımız yağlı sos bunun üzerinde gezdirilir. Hangel artık servis etmeye hazırdır.

Aslında yapımı kolay ve oldukça lezzetli bir yemektir.

Afiyet olsun.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here