malatya usulü geleli kebap

-7-8 adet orta boy  patlıcan

-yarım kilo kuşbaşı et

-2 tene domates

-3-4  tane sivri biber

-1 adet Soğan

– Salça

-Karabiber

-Sıvı yağ

Malatya Usulü Geleli Kebabı Tarifi’nin Yapılışı

Öncelikle patlıcanlarımızı közlüyoruz. İster ocakta ister fırında yapabilirsiniz. Közlendikten sonra biraz soğuyan patlıcanların kabuklarını soyup tuz ve sıvı yağ ile karıştırıp küçük boy borcamın altına yerleştiriyoruz. Sonra etimizi tavaya koyup suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz. Ardından sıvı yağ soğan ve biberleri ilave ediyoruz. Biraz kavurduktan sonra kabuğu soyulmuş doğranmış domatesleri ilave ediyoruz. Salçayı da ekleyip biraz pişmesini bekliyoruz. Orta ateşte üzerine biraz su ekleyerek karabiber az kekik ve tuzumuzu ilave edip pişmesini bekliyoruz. 10 dk. Sonra altını kapatıyoruz ve biraz bekledikten sonra borcamın üst katına yerleştiriyoruz. Üzerine biraz tereyağ gezdirip fırına veriyoruz. 5 dk. Sonra sunumu yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

etli başamelli fırın patlıcan

Etli Beşamelli Fırın Patlıcan Malzemeleri

2 adet patlıcan

½ kilo kuzu kuşbaşı et

1 adet soğan doğranmış

2 adet sivri biber  ince dilim

9-10 adet mantar – ince dilim

2 diş sarımsak kıyılmış

Zeytinyağı

Tuz

Karabiber

2 su bardağı su

 

Beşamel sos için malzemeler

2 yemek kaşığı tereyağı (margarinde olur evinde tereyağ olmayanlar)

2 yemek kaşığı un

500 ml süt

1 demet muskat

Tuz

Karabiber

100 gr. rendelenmiş taze kaşar – üzeri için

Patlıcanları buzunlamasına ikiye bölün, üzerlerine tuz serpin ve az yağlı tavada iç tarafları iyice renk alıncaya kadar 3-4 dakika pişirin.

Ardından altlarını çevirip, 1-2 dakika da bu şekilde pişirin. Ardından içleri yukarıda olacak şekilde fırın kabına alın ve 30 dakika 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirin.

İç harç için, tencereye 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı koyun. 1dk sonra Yağ kızınca etleri tencereye alın ve sularını bırakıp çekinceye kadar kavurun.

Tencereye soğan ve biberleri ekleriy, çevirin. Mantar ve sarımsakları ilave edin kavurun. Tuz ve karabiber ekleyip, suyunu ilave edin ve kapağını kapatıp tüm suyu çekip etleri pişirin.

Beşamel sos için, tereyağını bir tencerede eritin, ardından unu ilave edin ve kavurun. Süt, tuz, karabiber ve muskatı ekleyip kıvam alıncaya kadar karıştırın ve kenarda bekletin

Birleştirmek için, fırından çıkan patlıcanların içlerini bir kaşık yardımıyla kenarlara kaydırın, etli iç harçtan içlerine bölüştürün ve patlıcanla biraz karıştırın.

Üzerlerine beşamel sostan kaşıkla yayın ve kaşar serpip, 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika kaşarlar renk alıncaya kadar pişirin.

Etli Beşamelli Fırın Patlıcanınız hazır Afiyet Olsun.

yufka kebabı

Yufka Kebabı Malzemeleri

500 gr. kuşbaşı dana eti

2 adet orta boy havuç

1 adet orta boy patates

15 adet arpacık soğanı

1 yemek kaşığı domates salçası

2 adet domates – soyulmuş-doğranmış

2 su bardağı su

1 su bardağı donmuş bezelye

1 tatlı kaşığı kekik

Zeytinyağı

Tuz

Karabiber

2 yaprak yufka

2 yemek kaşığı tereyağı – eritilmiş

Tencereyi ocağın üzerinde ısıtın. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve etler suyunu salıp tekrar çekinceye kadar kavurun.

Havuç ve patatesi küp şeklinde doğrayın. Etlerin dışları iyice renk aldıktan sonra havuç, patates ve arpacık soğanı ilave edin. 3-4 dakika daha kavurun.

Domates salçasını ekleyip kokusu çıkıncaya kadar çevirin ve domatesi, tuz ve karabiberi ekleyin.

Hemen ardından suyu ilave edin ve kapağını kapatın.

Etler suyu çekip iyice yumuşadığında bezelye ve kuru kekiği ilave edip karıştırın ve ateşten alın.

Yufkalardan birisini alın ve ortadan ikiye kesin. Bir parçayı alıp yağlayın, ortasına harcı yerleştirip kapatın ve tüm parçaları 4 tane olacak şekilde hazırlayıp, üzerlerini yağlayın ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 20-25 dk pişirin. Yufka Kebabınız hazır Afiyet olsun.

kiremitte soslu köfte tarifi
  • Kiremitte Köfte Soslu
  • 650 gr kıyma
  • 1 adet orta boy soğan
  • 3-4 diş sarımsak
  • 1 adet yumurta
  • Bayat ekmek içi
  • Maydanoz
  • Tuz
  • karabiber
  • pul biber

Sosu için;

  • 2 adet domates
  • 1 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı salça
  • Tuz ve karabiber

Üzeri için;

  • Kaşar peyniri rendesi

Soğan ve sarımsak, maydanoz ve yumurtayı rondoya koyup güzelce karıştırıyoruz Yoğurma kabına kıymayı alıp üzerine robottan geçirdiğimiz malzemeler ve bayat ekmek içi ile tuz ve baharatları ekleyip iyice yoğuruyoruz. Köfteyi isteğimize göre şekillendiriyoruz. Üzerini streç film ile kapatarak 2 saat dinlenmesi için buz dolabına koyuyoruz. Sos için domatesleri rendeliyoruz. Bir tavaya az miktarda sıvı yağ koyarak domatesleri üzerine ekliyoruz. Domatesler biraz piştiğinde salça, sarımsak ve baharatlarını ilave ederek karıştırıyoruz.

Üzerine yarım su çok az miktarda su ekleyerek biraz pişiriyoruz. Ya da bunun yerine yazdan hazırladığınız hazır domates sosunuz varsa üzerine az su ekleyerek kaynatıyoruz.

Dinlenen köfteleri tavaya alarak sıvıı yağda iki taraflı olarak kızartıyoruz.

Fırına da süreceğimiz için çok pişmesine gerek yok. Köfteleri güveç kaplarına alarak üzerine hazırlamış olduğumuz domates sosunu boşaltıyoruz. 180 derece ısıtılmış fırında pişmeye bırakıyoruz. Suyunu çekip üzerleri kızarmaya başladığında kaşar peyniri rendesini üzerlerine serpiyoruz. Peynirler eriyene kadar fırında tutarak fırından alıyoruz. Sıcak olarak yanında pilav ile servis ediyoruz. Afiyet olsun

hünkar beğendi

hunkarbegendi
Hünkar beğendi – Gaziantep malzemeleri

50 g  Margarin
250 g kuşbaşı dana eti
1 soğan

1 su bardağı su
1 defne yaprağı
Yarım yemek kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak
Tuz + Karabiber
Beğendi için
30 g  Margarin
2 adet patlıcan
1 yemek kaşığı un

1 su bardağı süt
Yarım çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz + Karabiber

 Hünkar beğendi -Gaziantep hazırlanışı

 Hünkar beğendi – Gaziantep:  patlıcanların üzerini çatalla birkaç yerinden delin ve fırın ızgarasında yumuşayıncaya kadar közleyin. Hafif soğuyunca kabuklarını soyun ve bir kaseye alın.

i eritin. Unu ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Sütü azar azar ekleyip karıştırın. Patlıcanı ilave edip karıştırın. Rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın. Ayrı bir tencerede yemeklik doğranmış soğan, kuşbaşı et, sarımsak ve defne yaprağını kalan margarin  ile kavurun.

Salça ve suyu ekleyip etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz, karabiber ekleyip tatlandırın.

Beğendiyi tabağa  alıp üzerine etleri yerleştirip servis yapın.

Afiyet olsun.

Akcaabatkofte
  • Akçaabat köftesi malzemeleri

1 kg dana döş kıyma

600 gr kıyma dana gerdan

400 gr bayat ekmek içi

6 diş sarımsak

300 gr gömlek yağı

2 yemek kaşığı tuz

  • Akçaabat köftesi hazırlanışı
  • Akçaabat köftesi: 

Gerdan eti, döş eti, ekmek, gömlek yağı ve sarımsakları et kıyma makinesinden geçirin. zemin üzerine alarak kıvam alana kadar yoğurun. Küçük yumurta büyüklüğünde parçalara ayırıp yassı   yuvarlak şekil verin. Izgarada  kızarana kadar pişirip servis yapın. (ızgarada pişirmek için zamanı olmayanlar teflon tavada da pişire bilir ancak aynı tadı alamazsınız.)

Afiyet olsun.

 

Akçaabat-Köftesi-2